真空包装的主要作用是除氧，以有益于避免食品霉变，其基本原理也非常简单，因食品霉腐霉变主要是由微生物的主题活动导致，而大部分微生物（如---和酵母）的存活是必须氧气的，而真空包装便是应用这一基本原理，把包装袋内和食品内的氧气抽出来，使微生物丧失存活的自然环境。试验证实：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长发育和繁育速率就骤降，氧气浓度≤0.5%时，大部分微生物将遭受抑止而终止繁育。（注：真空包装不能抑制绿脓杆1菌的繁衍和酶反映造成的食品霉变和掉色，因而还需与其他輔助方式融合，如冷冻、速冻、脱干、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌渍等。）
包装机开机启动操作流程
1、首先对机器设定好加热时间
2、按下手动或则自动按钮后，齿条汽缸电磁阀得电输出推动齿轮，齿轮带动链条，全自动真空包装机，此时齿条汽缸后位接近开关断开。当齿条汽缸运行到上止点时，齿条汽缸的前位接近开关导通，烘箱汽缸电磁阀得电输出。
3、烘箱汽缸运行到上止点时，定时器启动开始延长时间，齿条汽缸电磁阀断电。4、定时结束，烘箱汽缸电磁阀断电。
5、依据工作方式标志位，决定是否继续下一个工作流程。
一些包装机常见的问题及其解决方法如下：
1、真空包装机保险丝烧断了。
解决方法：更换新的保险丝即可。
2、微动开关不接触，靠微动开关传递信号的抽真空工作就无---常继续。
解决办法：真空包装机合盖后真空给抽泣时间为零，这是需要调节旋转钮给定抽气时间，所以，机器的真空盖也无---常合上，所以需要把微动开关调整到正常位置就能解决问题。
3、真空包装机的电源插座接触---，无---常工作。
解决方法：用户在操作时一切都安置妥当，却忽略了基本的电源问题。
全自动包装机横封、竖封没有温度或者温度不稳定。排除方法：检查仪表是否正常工作，热电偶是否损坏或者松动脱落，电热管是否损坏，电源是否缺相、或者线头是否松脱。
全自动包装机热封不理想、袋子破损率高。排除方法：更换粘布或者调整粘布的位置，检查橡胶垫是都平整，如有损坏应该调整更换，灌装量过大应该留少量空气，调整到合适温度。
全自动包装机横封切袋不正常或者袋的抗压强度不够。排除方法：清除横封加热块上的异物，检查加热块上的板子是否松动，更换推板上的橡胶垫，物料薄膜的厚度应该在0.08mm左右，调整横封压力，检查横封加热块刀刃是否有伤痕
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